Как индейцы бри-бри делают шоколад

[feruza]

Вот перед нами плод какао. Мы ходили по лесу, и какао-плоды висели перед нами в разной степени зрелости.
Совсем крохотные зелененькие - и вот такие, налитые силой, розовеющие, большие.
Они растут прямо на сволах. Такая вот экзотическая ботаника.

Один незрелый плод нам разломили - и оказалось, что какао-зернышки окружены белыми "ватными" оболочками -капсулками. Их можно есть - эти оболочки. Они сладко-кислые, довольно приятные на вкус.
Но настоящее какао нас ждет.


Как вы помните, какао у индейцев брибри имеют право готовить только женщины. Ибо оно имеет сакральный смысл.
Правда, чтоб семья выживала, пришлось немного подвинуться в понимании сакральности - и поить какао всяких туристов. А не только участников древних обрядов.
Так вот  - эта Главная Женщина начала показывать нам, как делается какао.




В хижине на сваях, с пружинящим полом из стволиков местного дерева, стоит большой деревянный ящик. В нем насыпан песок. А уже на песке разведен огонь.
На огонь ставится посудина, в которой подсушивают и поджаривают пригоршню зерен.



Дрова при этом используются строго не какао. Потому что жечь дерево какао нельзя!



Над этой дикой жаровней - несколько деревянных жердей.
- Зачем?
- А на них можно коптить мясо или рыбу.



Рядом столик, на котором укреплены две "мясорубки". Скорее - зернодробилки. Одна побольше - другая поменьше.
Первая размельчает зерна на кусочки.



Конечно, не сама - а с помощью ручной силы немой восемнадцатилетней девушки с мрачным взглядом.
Она яростно крутит ручку - и в плошку (а плошка, кстати, сделана из половинки скорлупы какого-то местного плода) - сыплется дробленое какао.
- А как же раньше - когда не было чугунных дробилок?
- Камнями перетирали..




И вот миска полна кусочков какао-зерен и никому не нужных шкурок от зерен. Надо веялку.
Веялка самая простая.
Женщины пересыпают дробленые зерна из миски в миску - и главная женщина машет опахалом.
Хотелось бы вам рассказать, как оно прекрасно и аутентично, как оно украшено резьбой или сделано из листа священной пальмы - - но в данном случае это просто большая пластиковая крышка от какой-то упаковки.


Легкие оболочки зерен отлетают в сторону и планируют вниз, немедлено проваливаясь в щелястый пол, а тяжеленькие кусочки зерен остаются в миске. Пересыпали туда-сюда раз десять - и вот у нас чистенькие дробленые зернышки.

Они отправляются во вторую дробилку. Крутить ее тоже непросто.
 Из нее уже вылезает густое кашеобразное пюре, гомогенно перетертое.



Я углядела на полочке кучу традиционных мутовок. Они точно такие же и у моей бабушки на Вятке были.



Паста вываливается в кастрюльку с кипящей водой, добавляется тростниковый сахар (не потому что тростниковый круче, а потому что у нас тут весь сахар тростниковый :) - и мутовкой взбивается в напиток.






Напиток наливается в плошечку из половинки скорлупы плода.
Наслаждаемся настоящим какао, от настоящих женщин брибри.




Потом пастоообразную массу растерли с сахаром и дали нам попробовать этот протошоколад.
Вкусно. Отдельно прикольно, что он хрустит на зубах сахарными кристалликами.
Жалко, что такое нельзя покупать банками, - я бы ела и на хлеб мазала.

А еще нам показали кусок вытопленного и загустевшего какао-масла размером с пол-моей ладони. Грязненький и жирненький кусок.

Было вкусно.
Даже Ромик - нелюбитель шоколада - признал, что вкусно.

Comments

[gellada.livejournal.com]

Оооо, как же это прекрасно, я думаю (я как раз жуткий любитель шоколада!)

[ch-oleg.livejournal.com]

"Жалко, что такое нельзя покупать банками" - а пачИИИИИму нельзя ?

[marina-alt.livejournal.com]

очень интересно!

[anoushe.livejournal.com]

О, вот ради этого точно стоит поехать в Коста-Рику.

[stsh14.livejournal.com]

все шоколадное - моя слабость...)))

[olga-vda.livejournal.com]

Вашу сестрицу туда бы!:))

[mama-talita.livejournal.com]

Ужасно интересно :)

[rivka-ch.livejournal.com]

Т.е. без молока совсем? И как оно? Очень от обычного отличается?

[feruza.livejournal.com]

не-не, вспомнила, они туда молока плеснули, кажись, все-таки.

[rivka-ch.livejournal.com]

Ну а разница есть?

[feruza.livejournal.com]

ну... это с дымком :)

[7chocolat.livejournal.com]

Спасибо, очень интересно! Сама какао-бобы рвала с дерева на Шри-ланке. А в Москве сейчас очень активно развивается направление ремесленного шоколада...